어려움을 겪던 레스토랑의 경영 정상화
배경
심각한 어려움을 겪고 있던 아시아 요리 전문 레스토랑 : 수년간 재협상되지 않은 고정비 — 에너지, 보험, 은행 계약 — 그리고 아무도 마진을 다시 계산하지 않은 메뉴가 문제였습니다.
저희가 진행한 일
모든 구매를 재검토하고 공급업체와 고정비를 재협상했습니다. 업계 표준과 비교하여 메뉴의 마진을 분석한 결과, 기준에 미치지 못하는 것으로 나타났습니다. 전문 셰프가 개입하여 목표 수익성에 맞춰 요리 하나하나를 전면적으로 재구성했습니다.
