Sanierung eines Restaurants in Schwierigkeiten
Ausgangslage
Ein Restaurant für asiatische Spezialitäten in erheblichen Schwierigkeiten: seit Jahren nicht neu verhandelte Fixkosten — Energie, Versicherungen, Bankverträge — und eine Speisekarte, deren Margen niemand neu berechnet hatte.
Was wir umgesetzt haben
Übernahme sämtlicher Einkäufe und Neuverhandlung der Fixkosten mit den Lieferanten. Analyse der Margen der Speisekarte im Vergleich zu Branchenstandards: Sie hielten nicht Schritt. Ein spezialisierter Koch wurde hinzugezogen, um sie Gericht für Gericht vollständig neu zu gestalten, im Einklang mit der angestrebten Rentabilität.
