Gastronomia asiática · França
Recuperação de um restaurante em dificuldade
Renegociação de custos fixosAuditoria de rentabilidadeReformulação do cardápioRecuperação operacional
O contexto
Um restaurante de especialidades asiáticas em real dificuldade: custos fixos nunca renegociados havia anos — energia, seguros, contratos bancários — e um cardápio cujas margens ninguém tinha recalculado.
O que fizemos
Revisão de todas as compras e renegociação dos custos fixos com os fornecedores. Análise das margens do cardápio, comparadas aos padrões do setor: estavam abaixo do esperado. Um chef especializado interveio para reconstruí-lo por completo, prato por prato, em linha com a rentabilidade desejada.