Risanamento di un ristorante in difficoltà
Il contesto
Un ristorante di specialità asiatiche in reale difficoltà: costi fissi mai rinegoziati da anni — energia, assicurazioni, contratti bancari — e un menu di cui nessuno aveva ricalcolato i margini.
Cosa abbiamo fatto
Ripresa di tutti gli acquisti e rinegoziazione dei costi fissi con i fornitori. Analisi dei margini del menu, confrontati con gli standard del settore: non erano in linea. Uno chef specializzato è intervenuto per ricostruirlo interamente, piatto per piatto, in coerenza con la redditività attesa.
