Redressement d'un restaurant en difficulté
Le contexte
Un restaurant de spécialités asiatiques en réelle difficulté : des charges fixes jamais renégociées depuis des années — énergie, assurances, contrats bancaires — et une carte dont personne n'avait recalculé les marges.
Ce que nous avons fait
Reprise de tous les achats et renégociation des charges fixes avec les fournisseurs. Analyse des marges de la carte, comparées aux standards du secteur : elles ne suivaient pas. Un chef spécialisé est intervenu pour la reconstruire entièrement, plat par plat, en cohérence avec la rentabilité visée.
