Ẩm thực châu Á · Pháp
Phục hồi một nhà hàng gặp khó khăn
Đàm phán lại chi phí cố địnhKiểm toán khả năng sinh lờiTái thiết kế thực đơnPhục hồi vận hành
Bối cảnh
Một nhà hàng chuyên món ăn châu Á đang gặp khó khăn thực sự: chi phí cố định chưa từng được đàm phán lại trong nhiều năm — điện, bảo hiểm, hợp đồng ngân hàng — và một thực đơn mà chưa ai tính toán lại biên lợi nhuận.
Những gì chúng tôi đã thực hiện
Rà soát toàn bộ chi phí mua hàng và đàm phán lại các chi phí cố định với nhà cung cấp. Phân tích biên lợi nhuận của thực đơn, so sánh với tiêu chuẩn ngành: chúng không đạt yêu cầu. Một đầu bếp chuyên môn đã tham gia để xây dựng lại toàn bộ thực đơn, từng món một, phù hợp với mục tiêu lợi nhuận.