Pemulihan sebuah restoran yang menghadapi kesukaran
Konteks
Sebuah restoran hidangan istimewa Asia dalam kesukaran sebenar: kos tetap yang tidak pernah dirundingkan semula selama bertahun-tahun — tenaga, insurans, kontrak bank — dan menu yang margin keuntungannya tidak pernah dikira semula oleh sesiapa.
Apa yang kami lakukan
Mengambil alih semua pembelian dan merundingkan semula kos tetap dengan pembekal. Analisis margin menu, dibandingkan dengan piawaian sektor: ia tidak mencukupi. Seorang cef pakar diminta untuk membina semula menu sepenuhnya, hidangan demi hidangan, selaras dengan keuntungan yang disasarkan.
