Restoran Asia · Prancis
Pemulihan sebuah restoran yang mengalami kesulitan
Renegosiasi biaya tetapAudit profitabilitasPerombakan menuPemulihan operasional
Konteks
Sebuah restoran masakan khas Asia yang benar-benar kesulitan: biaya tetap yang tidak pernah dinegosiasikan ulang selama bertahun-tahun — energi, asuransi, kontrak perbankan — dan menu yang marjinnya tidak pernah dihitung ulang oleh siapa pun.
Apa yang kami lakukan
Pengambilalihan seluruh pembelian dan renegosiasi biaya tetap dengan pemasok. Analisis marjin menu, dibandingkan dengan standar industri: hasilnya tidak sesuai. Seorang koki spesialis dilibatkan untuk menyusun ulang menu sepenuhnya, hidangan demi hidangan, selaras dengan target profitabilitas.