Restauración asiática · Francia
Recuperación de un restaurante en dificultades
Renegociación de los gastos fijosAuditoría de rentabilidadRenovación de la cartaRecuperación operativa
El contexto
Un restaurante de especialidades asiáticas con auténticas dificultades: gastos fijos nunca renegociados en años (energía, seguros, contratos bancarios) y una carta cuyos márgenes nadie había recalculado.
Lo que hicimos
Revisión de todas las compras y renegociación de los gastos fijos con los proveedores. Análisis de los márgenes de la carta, comparados con los estándares del sector: no estaban a la altura. Un chef especializado intervino para reconstruirla por completo, plato a plato, en coherencia con la rentabilidad buscada.