ฟื้นฟูร้านอาหารที่ประสบปัญหา
บริบท
ร้านอาหารเฉพาะทางเอเชียที่ประสบปัญหาอย่างแท้จริง: ค่าใช้จ่ายคงที่ที่ไม่เคยได้รับการเจรจาใหม่มาหลายปี ทั้งค่าไฟฟ้า ค่าประกัน สัญญาธนาคาร และเมนูอาหารที่ไม่มีใครคำนวณอัตรากำไรใหม่เลย
สิ่งที่เราทำ
เข้าดูแลการจัดซื้อทั้งหมดและเจรจาต่อรองค่าใช้จ่ายคงที่ใหม่กับซัพพลายเออร์ วิเคราะห์อัตรากำไรของเมนู เปรียบเทียบกับมาตรฐานของอุตสาหกรรม พบว่าไม่สอดคล้องกัน จึงให้เชฟผู้เชี่ยวชาญเข้ามาปรับปรุงเมนูใหม่ทั้งหมด ทีละจาน ให้สอดคล้องกับเป้าหมายความสามารถในการทำกำไร
