Азиатский ресторан · Франция
Финансовое оздоровление ресторана в трудном положении
Пересмотр постоянных расходовАудит рентабельностиОбновление менюОперационное оздоровление
Контекст
Ресторан азиатской кухни в серьёзных трудностях: постоянные расходы, не пересматривавшиеся годами — энергия, страховки, банковские договоры — и меню, маржу которого никто не пересчитывал.
Что мы сделали
Пересмотр всех закупок и пересмотр постоянных расходов с поставщиками. Анализ маржи по меню в сравнении с отраслевыми стандартами: показатели не соответствовали норме. Специализированный шеф-повар полностью пересоздал меню, блюдо за блюдом, в соответствии с целевой рентабельностью.