एशियाई रेस्तराँ · फ्रांस
मुश्किल में फंसे एक रेस्तराँ का टर्नअराउंड
निश्चित खर्चों की पुनः बातचीतलाभप्रदता ऑडिटमेनू का पुनर्गठनपरिचालन टर्नअराउंड
संदर्भ
वास्तविक मुश्किल में एक एशियाई विशेष व्यंजन रेस्तराँ: वर्षों से कभी पुनः बातचीत न किए गए निश्चित खर्च — ऊर्जा, बीमा, बैंक अनुबंध — और एक मेनू जिसके मार्जिन की किसी ने दोबारा गणना नहीं की थी।
हमने क्या किया
सभी खरीद की समीक्षा और आपूर्तिकर्ताओं के साथ निश्चित खर्चों की पुनः बातचीत। मेनू के मार्जिन का विश्लेषण, क्षेत्र के मानकों से तुलना: वे मेल नहीं खाते थे। एक विशेषज्ञ शेफ ने इसे पूरी तरह से, व्यंजन दर व्यंजन, लक्षित लाभप्रदता के अनुरूप फिर से बनाने के लिए हस्तक्षेप किया।